ثبات فيروس حمى القرم-الكونغو النزفية (CCHF) في اللحوم وتوصيات قبل الاستهلاك
د. ماجد حمید الصایغ / اختصاص امراض الدواجن / استرالیا
- مقدمة
حمى القرم-الكونغو النزفية (CCHF) هي مرض فيروسي مشترك (زوني) ينقله القراد ويُعد من الأمراض الخطيرة التي تصيب الإنسان نتيجة الاتصال المباشر بدم أو أنسجة الحيوانات المصابة، خصوصًا أثناء الذبح أو التحضير. وعلى الرغم من أن انتقال العدوى عن طريق تناول اللحوم المطهية جيدًا غير شائع، إلا أن خطر الإصابة يكون كبيرًا عند التعامل مع اللحوم النيئة الملوثة.
- ثبات الفيروس في اللحوم تحت درجات حرارة مختلفة، تشير الدراسات والتقارير العلمية إلى أن فيروس CCHF يمكن أن يبقى حيًا وقادرًا على العدوى في اللحوم والأنسجة الحيوانية في ظروف مختلفة:
في درجة حرارة الثلاجة (4 درجات مئوية) :
- • يمكن أن يبقى الفيروس معديًا في الدم والأنسجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
- • قد يستمر وجود الحمض النووي الفيروسي (RNA) في المصل لمدة تصل إلى 30 يومًا، لكن هذا لا يعني بالضرورة أن الفيروس لا يزال حيًا بعد 10 أيام.
المرجع: مركز الأمن الغذائي والصحة العامة – جامعة ولاية آيوا
https://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/pdfs/crimean_congo_hemorrhagic_fever.pdf
• في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية ) : يبقى الفيروس حيًا في الدم والأنسجة الرطبة لمدة تصل إلى 11 يومًا.
• في درجة حرارة الجسم (37 درجة مئوية) : يبقى الفيروس حيًا في الأنسجة الرطبة لمدة تصل إلى 7 ساعات.
• في الظروف الجافة، تقل فترة البقاء إلى ما بين 90 دقيقة و24 ساعة حسب الرطوبة.
المرجع: المرجع: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) – 2017
https://www.aphis.usda.gov/sites/default/files/cchf_fadprep_ee.pdf
في درجات التجميد (-20 درجة مئوية أو أقل): التجميد لا يقتل الفيروس، بل قد يحفظ الحمض النووي الفيروسي (RNA) ويُبقي على الفيروس معديًا. لا يُعتبر التجميد وسيلة فعالة للقضاء على الفيروس.
المرجع: المركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومكافحتها (ECDC)
https://www.ecdc.europa.eu/en/crimean-congo-haemorrhagic-fever/facts
- التوصيات قبل تناول اللحوم (خصوصًا في المناطق الموبوءة):
• شراء اللحوم من مجازر رسمية ومعتمدة
• تجنب الذبح المنزلي خاصة أثناء انتشار المرض
• تجنب الذبح المنزلي خاصة أثناء انتشار المرض
• استخدام أدوات واقية
• ارتداء القفازات عند التعامل مع اللحوم النيئة.
• تغطية الجروح والخدوش.
• تجنب لمس الدم والأنسجة بشكل مباشر.
3- الطبخ الجيد للحوم :
• طهي اللحوم على درجة حرارة داخلية لا تقل عن 70 درجة مئوية.
• عدم تناول اللحوم النيئة أو غير المطهية جيدًا.
4- تأخير المعالجة إذا كان هناك شك
• إذا كانت اللحوم من حيوان مريض أو مشتبه به، يجب عدم الطهي أو التناول مباشرة.
• الإبلاغ للسلطات البيطرية لإجراء الفحوصات اللازمة.
5. النظافة والتعقيم
• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون بعد لمس اللحوم.
• تنظيف وتعقيم الأدوات وألواح التقطيع بمحلول الكلور (0.5%).
المرجع:
World Health Organization (WHO)
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/crimean-congo-haemorrhagic-fever
- الاستنتاج
يبقى فيروس CCHF حيًا في اللحوم والأنسجة لفترات مختلفة حسب درجة الحرارة، ولا يمكن الاعتماد على التبريد أو التجميد للتخلص من الفيروس. التعامل مع اللحوم النيئة المصابة يشكل خطرًا كبيرًا، خصوصًا لربات البيوت والعاملين في التحضير. لذلك، من الضروري اتباع قواعد النظافة، استخدام وسائل الوقاية الشخصية، والتأكد من طهي اللحوم جيدًا قبل استهلاكها.
