الدواجن العضوية بين الحقول المفتوحة والمزارع المغلقة (سلامة الغذاء أم مخاطر خفية) ؟

 

الدكتور هاشم كماش مهندس زراعي رئيس استشاريين

 

شهدت منتجات الدواجن العضوية (اللحم والبيض) رواجًا متزايدًا في السنوات الأخيرة باعتبارها خيارًا صحيًا وآمنًا. ولكن طريقة تربية هذه الدواجن في حقول مفتوحة أو حظائر مغلقة تثير تساؤلات حول مدى سلامة المنتجات وجودتها. في هذا المقال نستعرض وجهة نظر حول تربية الدواجن العضوية في الهواء الطلق مقابل الأنظمة المغلقة مدعومة بمعلومات علمية موثوقة حول تعريف النظام العضوي وتأثير البيئة على العلف وصحة الطيور وسلامة المنتجات للمستهلك مقابل التكلفة العالية لهذه المنتجات.

ما هي تربية الدواجن العضوية؟ (الحقول المفتوحة مقابل الحظائر المغلقة) تربية الدواجن العضوية تعني تربية الدجاج وفق معايير عضوية معتمدة تضمن استخدام علف عضوي خالٍ من المبيدات والمواد الاصطناعية والامتناع عن استخدام المضادات الحيوية والهرمونات المنشطة وتشترط المعايير عمومًا توفير مساحة في الهواء الطلق للدجاج كي يمارس سلوكه الطبيعي ويتعرض لأشعة الشمس والهواء النقي في النظام المفتوح (الحقول)، يُسمح للدجاج بالتجول بحرية في مساحة خارجية خلال النهار. بينما في النظام المغلق يتم إبقاء الدواجن داخل حظائر أو عنابر مغلقة معظم الوقت مع التحكم بالظروف البيئية فيها.

تأثير الهواء الطلق والرطوبة على الأعلاف وخطر التعفن في الحقول المفتوحة. قد ينتشر العلف على الأرض لالتقاط الدجاج له. تعرض العلف للهواء الطلق مع الرطوبة أو الأمطار يجعلّه عرضة للبلل والتعفن. عندما يتبلل العلف بفعل المطر أو ارتفاع الرطوبة، يمكن أن ينمو عليه العفن وتتكاثر الفطريات فيه . هذا التعفن ينتج سمومًا فطرية خطرة (mycotoxins) قد تختلط بغذاء الطيور. توصي الإرشادات البيطرية باتخاذ تدابير لمنع رطوبة العلف؛ مثل التهوية الجيدة للحظائر وتخزين العلف بشكل يمنع تكوّن الرطوبة . الحفاظ على جفاف العلف وتنظيف بقاياه بشكل منتظم ضروري لتفادي نمو الفطريات وإفراز السموم فيه، خاصة في البيئات المفتوحة أو الحارة الرطبة. السموم الفطرية وتراكمها في الطيور وانتقالها إلى البيض واللحوم السموم الفطرية هي مواد سامة تفرزها بعض الفطريات التي قد تنمو في العلف المتعفن؛ ومن أشهرها الأفلاتوكسين الذي ينتجه فطر الأسبرجلس. إذا تناولت الدواجن علفًا ملوثًا بالسموم الفطرية، فإنها قد تمرض أو ينخفض إنتاجها، ويمكن أن تتراكم هذه السموم في جسمها (خاصة في الكبد والكلى) . الأخطر أن جزءًا من هذه السموم قد ينتقل إلى منتجات الدجاج مثل البيض واللحم وإن كان بنسبة صغيرة، مما يعني احتمال تعرض المستهلك لها .

أكدت دراسات علمية أن الأفلاتوكسين B1 يمكن أن ينتقل من علف الدواجن الملوث إلى البيض واللحوم والأجزاء الصالحة للأكل من الدجاج، مما يشكل تهديدًا لصحة المستهلكين كون هذه المادة مُسرطنة ومرتبطة بسرطان الكبد . أي أن البيض أو اللحم الناتج من طيور تناولت علفًا متعفنًا قد يحمل بقايا سموم فطرية تشكل خطرًا صحيًا إذا لم يتم الكشف عنها ومعالجتها. هل المنتجات العضوية أكثر أمانًا في المزارع المغلقة أم المفتوحة؟ من منظور السلامة الغذائية، قد يعتقد البعض أن الدجاج العضوي الذي يربى في الحقول المفتوحة سيكون أكثر نظافة وأمانًا من ذلك المُربى في حظائر مغلقة. لكن الدراسات لا تدعم هذا الافتراض بشكل مطلق. على سبيل المثال، وجدت دراسة تابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنه لا يوجد فرق ملحوظ في مستوى تلوث لحوم الدجاج بـبكتيريا السالمونيلا بين الدجاج المُربى في نطاق حر (مفتوح) والدجاج المنتج في المزارع التجارية التقليدية . في تلك الدراسة، كانت نسبة وجود السالمونيلا في دجاج المزارع الحرة العضوية حوالي 25% (وأحيانًا أعلى في بعض القطعان)، وهي نسبة قريبة من نطاق المزارع الصناعية المغلقة . لذا لا يمكن الافتراض أن مجرد كون الدجاج عضويًا وفي الهواء الطلق سيجعله خاليًا من الميكروبات الضارة.

في جميع الأحوال، ينبغي التعامل مع منتجات الدواجن وطهيها بشكل سليم لضمان سلامتها، سواء كانت عضوية أو تقليدية، إذ يمكن لكليهما حمل بكتيريا ممرضة مثل الإيشريكية القولونية (E. coli) أو السالمونيلا إذا لم تُعالج بشكل صحيح . وبالنسبة للسموم الفطرية والملوثات الأخرى، فإن الإدارة الجيدة هي العامل الحاسم أكثر من كون المزرعة مفتوحة أو مغلقة. المزارع العضوية المفتوحة قد تواجه تحديات مثل العلف المعرض للعفن كما ذكرنا، لكن المزارع العضوية المغلقة يمكنها أيضًا مواجهة مشكلات إذا أهمل التخزين السليم للعلف أو نظافة الفرشة.

الجدير بالذكر أن الأبحاث لم تظهر أن الأغذية العضوية (بشكل عام) أكثر عرضة للتلوث بالسموم الفطرية مقارنة بغيرها من الأغذية . بمعنى آخر، المنتج العضوي من مزرعة مفتوحة ليس بالضرورة أقل أمانًا أو أكثر أمانًا من المنتج العضوي من مزرعة مغلقة . يعتمد الأمر على ممارسات النظافة والرعاية وإدارة العلف في المقام الأول. كلتا الحالتين يمكن أن تنتجا منتجات آمنة عاليًا عند اتباع معايير التربية الصحية، أو منتجات ذات مخاطر في حال سوء الإدارة.

التكلفة المرتفعة للمنتجات العضوية: هل السلامة الغذائية تستحق الثمن؟ من المعلوم أن أسعار اللحوم والبيض العضوي أعلى بشكل واضح من أسعار المنتجات التقليدية المشابهة . يدفع المستهلكون هذا الفارق أملاً في مزايا مثل خلو المنتجات من المواد الكيميائية أو مستوى جودة أعلى. ولكن عند النظر إلى السلامة الغذائية مقابل التكلفة، يجب تقييم ما إذا كان ثمن هذه المنتجات المبالغ فيه مبررًا. حتى الآن، لا توجد أدلة علمية قاطعة على أن الغذاء العضوي أكثر أمانًا بشكل عام من الغذاء التقليدي من ناحية الملوثات الجرثومية؛ فكلاهما قد يحمل مسببات الأمراض إن لم يُحسن إنتاجه ومناولته .

نعم، تتميز المنتجات العضوية عمومًا بانخفاض مستوى متبقيات المبيدات الصناعية مقارنة بغيرها ، وهذا يعد فائدة صحية لمن يقلقون من المواد الكيميائية في الغذاء. لكن فيما يتعلق بخطر التسمم الغذائي بالبكتيريا أو السموم الفطرية، فإن المنتجات العضوية المفتوحة والمغلقة والتقليدية كلها تخضع لنفس قواعد السلامة الأساسية ولا يظهر اختلاف كبير يستحق فارق السعر الكبير في رأي كثير من الخبراء . بالتالي قد لا يكون دفع التكلفة الإضافية للحصول على منتج عضوي مبررًا تمامًا من منظور السلامة الغذائية فقط، إلا إذا كان المستهلك يقدّر عوامل أخرى مثل حماية البيئة أو رفاهية الحيوان أو تقليل التعرض للمبيدات.

وعي المستهلك هو الفيصل في اختيار المنتجات العضوية في نهاية المطاف، وعي المستهلك بطريقة تربية وإنتاج الغذاء الذي يشتريه هو العامل الأهم. مع ازدياد تنوع أساليب تربية الدواجن (عضوية مفتوحة، عضوية في حظائر، تقليدية، “طبيعية” وغيرها)، يُوصَى بأن يتعرف المستهلك على الفوارق بين كل نظام إنتاج عند شراء منتجات الدجاج والبيض . قراءة الملصقات والتأكد من شهادات الاعتماد العضوي خطوة أولى جيدة، لكنها قد لا توضح تمامًا ظروف تربية الحيوان. لذا من المفيد للمستهلك المهتم أن يبحث أكثر عن مصدر المنتج وكيف تمت تربية الدجاج (هل كان له وصول فعلي إلى الخارج؟ هل كان العلف مُعتنى به جيدًا؟). هذا الوعي يساعده على اتخاذ قرار مبني على معلومات، فيوازن بين السلامة الغذائية والجودة والقيمة الغذائية وكذلك الاعتبارات الأخلاقية والبيئية مقابل السعر قبل اختيار المنتجات العضوية التي تناسب احتياجاته وقناعاته.

المصادر

‏1. USDA National Organic Program – Organic Livestock Requirements .

‏2. The Poultry Site – Organic Poultry Production ‏3. FAO – Mycotoxins in Animal Feed