السالمونيلا في الدواجن
د. ماجد حمید الصایغ / اختصاص امراض الدواجن / استرالیا
تعد السالمونيلا في الدواجن مرضًا بكتيريًا خطيرًا يشكل مصدر قلق كبير لصحة الحيوان والصحة العامة. يحدث هذا المرض بسبب سلالات مختلفة من بكتيريا السالمونيلا، والتي يمكن أن تؤدي إلى التهابات جهازية في الطيور ونقل العدوى إلى البشر من خلال المنتجات الدواجن الملوثة. تُسبب عدوى السالمونيلا خسائر اقتصادية في صناعة الدواجن بسبب انخفاض الإنتاجية، وزيادة معدلات النفوق، والإجراءات التنظيمية الصارمة التي تهدف إلى ضمان سلامة الغذاء.
بكتيريا السالمونيلا هي عصيات سالبة الجرام، لاهوائية اختيارية تنتمي إلى عائلة Enterobacteriaceae. يتم تصنيفها بشكل عام إلى مجموعتين بناءً على خصوصية العائل: السلالات المتكيفة مع العائل، مثل Salmonella Pullorum وSalmonella Gallinarum، والتي تؤثر بشكل رئيسي على الدواجن، والسلالات غير المتكيفة مع العائل، مثل Salmonella Enteritidis وSalmonella Typhimurium، والتي لديها نطاق عوائل أوسع وتُعد سببًا شائعًا للأمراض المنقولة بالغذاء لدى البشر.
يظهر المرض بأشكال مختلفة اعتمادًا على السلالة المسببة. على سبيل المثال، تسبب Salmonella Pullorum مرض البولوروم، وهو حالة إنتانية حادة في الكتاكيت الصغيرة، بينما تسبب Salmonella Gallinarum مرض التيفوئيد الطيري، الذي يصيب الطيور الأكبر سنًا. أما العدوى بالسالمونيلا غير المتكيفة مع العائل، مثل S. Enteritidis وS. Typhimurium، فغالبًا ما تكون بدون أعراض في الدواجن ولكنها تُعد سببًا رئيسيًا للإصابة بالسالمونيلا لدى البشر من خلال البيض واللحوم الملوثة.
تنتقل السالمونيلا عبر الانتقال العمودي (من الدجاجات المصابة إلى البيض والنسل) والانتقال الأفقي عبر العلف والماء الملوثين، والبراز، والمعدات، والاتصال بالطيور أو القوارض المصابة. يمكن أن تستمر البكتيريا في حظائر الدواجن والمفاقس، مما يجعل إجراءات الأمان الحيوي والنظافة الفعالة ضرورية للسيطرة على انتشارها.
يتم تشخيص عدوى السالمونيلا في الدواجن من خلال الزراعة البكتيرية، الاختبارات المصلية، والتقنيات الجزيئية مثل تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR). تشمل استراتيجيات الإدارة الفعالة التطعيم، التدخلات المضادة للميكروبات، وإجراءات الأمان الحيوي الصارمة لتقليل خطر الإصابة في القطعان.
نظرًا لطبيعتها المعدية بين الحيوانات والبشر، فإن السيطرة على السالمونيلا في الدواجن تُعد عنصرًا حاسمًا في الصحة العامة، مما يتطلب جهودًا متكاملة من الأطباء البيطريين، منتجي الدواجن، وسلطات سلامة الغذاء.
تشخيص السالمونيلا في الدواجن
يُعد التشخيص الدقيق لعدوى السالمونيلا في الدواجن أمرًا بالغ الأهمية لإدارة المرض والوقاية منه والسيطرة عليه. تتوفر عدة طرق تشخيصية، تتراوح من تقنيات الزراعة البكتيرية التقليدية إلى الأساليب الجزيئية الحديثة. يعتمد اختيار الطريقة التشخيصية على عوامل مثل مرحلة العدوى، الحاجة إلى الكشف السريع، والغرض من التشخيص (تشخيص ميداني، بحث، أو امتثال تنظيمي).
- التشخيص السريري
على الرغم من أن العلامات السريرية توفر مؤشرًا أوليًا على الإصابة بالسالمونيلا، إلا أنها غالبًا ما تكون غير محددة وتتداخل مع أمراض بكتيرية أخرى في الدواجن. تشمل الأعراض الشائعة:
لخمول والكسل وانخفاض النشاط الإسهال الأبيض اللزج (في مرض البولوروم) أو الإسهال الأخضر المصفر (في التيفوئيد الطيري) ضعف النمو وفقدان الوزن انخفاض إنتاج البيض في الدجاج البياض صعوبة التنفس في حالات العدوى الجهازية الشديدة نظرًا لأن العلامات السريرية وحدها ليست قاطعة، فإن التأكيد المختبري ضروري.
- التشخيص بعد الوفاة (PM)
يمكن أن توفر الآفات المرضية الظاهرة أثناء التشريح أدلة مفيدة، خاصة في حالات العدوى الجهازية:
مرض البولوروم (Salmonella Pullorum): تضخم الكبد مع بؤر نخرية متعددة التهاب الصفاق والرئتين المحتقنتين عدم امتصاص كيس المح في الكتاكيت الصغيرة نواة نخرية في الأعور
التيفوئيد الطيري (Salmonella Gallinarum): تضخم الكبد الهش مع تغير لونه إلى البرونزي تضخم الطحال والكلى التهاب الأمعاء المخاطي مع أمعاء ملطخة بالعصارة الصفراوية إفرازات صفراء في التامور
عدوى نظيرة التيفوئيد (مثل S. Enteritidis، S. Typhimurium): نخر كبدي بؤري التهاب الأمعاء مع تآكل الغشاء المخاطي نواة في الأعور مع إفرازات ليفية على الرغم من أن النتائج بعد الوفاة مفيدة، إلا أن التأكيد يتطلب اختبارات معملية.
- الزراعة البكتيرية (التشخيص القياسي الذهبي)
يُعد عزل وتحديد السالمونيلا من أنسجة الدواجن أو البراز أو العينات البيئية الطريقة الأكثر موثوقية للتشخيص. تشمل العملية:
جمع العينات: مسحات من المجمع، البراز، أو أنسجة الأعضاء (الكبد، الطحال، الأمعاء) عينات بيئية (الماء، العلف، الفرشة)
التخصيب الانتقائي والزراعة: التخصيب الأولي في ماء الببتون المخزني (BPW) التخصيب الانتقائي في مرق رابابورت-فاسيلياديس (RV) أو مرق السيلينيت الزراعة على وسط أجار XLD، أجار الأخضر اللامع (BGA)، أو أجار Hektoen Enteric (HE)
التحديد الكيميائي الحيوي:
اختبار السكر الثلاثي والحديد (TSI): تنتج السالمونيلا سطحًا قلويًا (أحمر) مع قاعدة صفراء وإنتاج كبريتيد الهيدروجين (H₂S)
اختبارات اليورياز واستخدام السترات
التلازن باستخدام الأمصال الخاصة بمستضدات O و H للسالمونيلا
على الرغم من أن الزراعة البكتيرية قاطعة، إلا أنها تتطلب 3-5 أيام، مما يجعلها أقل عملية للفحص السريع.
- الاختبارات المصلية
تقوم الاختبارات المصلية باكتشاف الأجسام المضادة ضد السالمونيلا في الدواجن، وتُستخدم بشكل رئيسي لمراقبة القطعان:
اختبار التلازن السريع (SAT): يكشف الأجسام المضادة لـ S. Pullorum و S. Gallinarum مفيد لفحص قطعان التربية والبياض قد يعطي نتائج إيجابية خاطئة بسبب التفاعل التبادلي مع بكتيريا أخرى
اختبار ELISA: يكشف الأجسام المضادة المحددة للسالمونيلا في المصل أو صفار البيض أكثر حساسية من SAT ومفيد للفحص على نطاق واسع
على الرغم من أن المصلية مفيدة للترصد، إلا أنها لا تميز بين العدوى النشطة والتعرض السابق.
- التشخيص الجزيئي (PCR و RT-PCR)
أحدث تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) ثورة في اكتشاف السالمونيلا من خلال تقديم نتائج سريعة ومحددة:
PCR التقليدي: يكشف الحمض النووي للسالمونيلا في العينات السريرية
PCR في الوقت الحقيقي (qPCR): يقيس كميات السالمونيلا بحساسية ودقة عالية
PCR المتعدد: يحدد عدة سلالات من السالمونيلا في تفاعل واحد
تشمل الجينات المستهدفة الشائعة:
invA (جين مرتبط بالغزو؛ محفوظ بشدة في السالمونيلا)
hilA (منظم جينات الفوعة)
stn (جين ذيفان السالمونيلا)
توفر طرق PCR نتائج سريعة خلال ساعات، مما يجعلها مثالية للترصد وتحقيقات التفشي.
- تسلسل الجينوم الكامل (WGS) وتقنيات التسلسل من الجيل التالي (NGS)
تُستخدم تقنيات التسلسل المتقدمة بشكل متزايد ل:
- تحديد سلالات السالمونيلا وجينات مقاومة المضادات الحيوية
- تتبع التفشي ودراسة انتشار السالمونيلا في سلاسل الدواجن والغذاء
- التمييز بين السلالات الميدانية وسلالات اللقاحات
- على الرغم من أن تسلسل الجينوم الكامل يوفر بيانات شاملة، إلا أن استخدامه الروتيني محدود بسبب التكلفة العالية والحاجة إلى الخبرة الفنية.
- الاختبارات التشخيصية السريعة (RDTs)
توفر اختبارات التدفق الجانبي (LFAs) والشرائط المناعية الكشف الميداني لمستضدات السالمونيلا في مزارع الدواجن، مما يوفر نتائج فحص سريعة خلال دقائق. ومع ذلك، فإنها تفتقر إلى الحساسية مقارنة بطرق PCR أو الزراعة.
علاج والسيطرة على السالمونيلا في الدواجن يتطلب علاج والسيطرة على عدوى السالمونيلا في الدواجن نهجًا متعدد الجوانب، يشمل العلاج بالمضادات الحيوية، إجراءات الأمان الحيوي، التطعيم، والتدخلات البروبيوتيكية. نظرًا لطبيعتها المعدية بين الحيوانات والبشر، يجب أن تأخذ استراتيجيات العلاج في الاعتبار مقاومة المضادات الحيوية (AMR) ومخاوف سلامة الغذاء.
- العلاج بالمضادات الحيوية
يُستخدم العلاج بالمضادات الحيوية بشكل شائع لإدارة عدوى السالمونيلا في الدواجن؛ ومع ذلك، يجب استخدامه بحذر بسبب زيادة مقاومة المضادات الحيوية والقيود التنظيمية على استخدامها في الحيوانات المنتجة للغذاء.
- المضادات الحيوية الشائعة الاستخدام
- الفلوروكينولونات (مثل إنروفلوكساسين، سيبروفلوكساسين): فعالة ضد السالمونيلا ولكنها مقيدة بشكل متزايد بسبب مخاوف مقاومة المضادات الحيوية.
- الماكروليدات (مثل تايلوزين، إريثروميسين): أقل فعالية ضد العدوى الجهازية ولكنها قد تقلل من إفراز البكتيريا.
- الأمينوغليكوزيدات (مثل جنتاميسين، نيوميسين): تُستخدم غالبًا في الدواجن ولكنها تتطلب جرعات دقيقة بسبب احتمالية التسمم الكلوي.
- البنسلينات (مثل أموكسيسيلين، أمبيسيلين): كانت تُستخدم تاريخيًا ولكنها أصبحت أقل فعالية بسبب المقاومة.
- السلفوناميدات والترايميثوبريم (مثل سلفاميثوكسازول-ترايميثوبريم): تُستخدم أحيانًا، ولكن المقاومة في تزايد.
- التتراسيكلينات (مثل دوكسيسيكلين، أوكسي تتراسيكلين): المقاومة شائعة، مما يقلل من فعاليتها.
- طريقة الإعطاء
الإعطاء الفموي: غالبًا ما تُعطى المضادات الحيوية في مياه الشرب أو العلف لعلاج القطيع بأكمله.
الحقن (عضلي أو تحت الجلد): يُستخدم للطيور الفردية التي تعاني من عدوى شديدة (نادر في القطعان التجارية).
- مخاوف تتعلق باستخدام المضادات الحيوية
تطور سلالات السالمونيلا المقاومة للمضادات الحيوية والتي يمكن نقلها إلى البشر.
حظر استخدام بعض المضادات الحيوية المهمة في إنتاج الدواجن.
خطر بقايا المضادات الحيوية في اللحوم والبيض، مما يتطلب فترات سحب.
- بدائل المضادات الحيوية نظرًا للمخاطر المرتبطة بالعلاج بالمضادات الحيوية، يتم استكشاف استراتيجيات بديلة، بما في ذلك العلاج بالعاثيات، الزيوت العطرية، والعوامل المضادة للميكروبات القائمة على المعادن (مثل جزيئات النحاس والفضة النانوية).
- استراتيجيات التطعيم
يلعب التطعيم دورًا حاسمًا في السيطرة على السالمونيلا في الدواجن، حيث يقلل من استعمار البكتيريا وإفرازها.
- أنواع لقاحات السالمونيلا
اللقاحات الحية الموهنة: أمثلة: لقاح Salmonella Enteritidis (SE)، لقاح Salmonella Typhimurium (ST) تُعطى عبر مياه الشرب، الرش، أو القطرة العينية. تحفز المناعة الخلوية والمناعة المخاطية.
اللقاحات المعطلة (المقتولة): تتطلب جرعات معززة لتحقيق الفعالية الكاملة. غالبًا ما تُدمج مع مواد مساعدة لتعزيز المناعة لفترة أطول.
اللقاحات الذاتية (سلالات خاصة بالمزرعة): تُصنع خصيصًا لتفشيات معينة أو سلالات متوطنة. مفيدة في المناطق التي تظهر فيها سلالات مقاومة للمضادات الحيوية.
- جدول التطعيم
الكتاكيت بعمر يوم واحد: لقاحات حية موهنة في مياه الشرب.
6-8 أسابيع من العمر: جرعة معززة.
الدجاج البياض: إعادة التطعيم لتقليل الانتقال العمودي.
- إجراءات الأمن الحيوي
الوقاية هي أفضل استراتيجية للسيطرة على السالمونيلا في الدواجن. يمكن أن تقلل إجراءات الأمان الحيوي الصارمة بشكل كبير من خطر الإصابة.
- نظافة المزرعة والإدارة
التطهير: التنظيف المنتظم لحظائر الدواجن باستخدام الفورمالين، مركبات الأمونيوم الرباعية، أو حمض البيرأسيتيك.
إدارة الفرشة: الفرشة الجافة والنظيفة تقلل من بقاء البكتيريا.
تعقيم المياه: تحمض مياه الشرب (باستخدام أحماض عضوية مثل الستريك أو الفورميك) يساعد في السيطرة على السالمونيلا.
- مكافحة القوارض والآفات
تُعد القوارض مستودعات رئيسية للسالمونيلا؛ لذا فإن السيطرة على الفئران والجرذان أمر ضروري.
مكافحة الحشرات (الذباب والخنافس) يقلل أيضًا من مخاطر الانتقال.
- التحكم في الحركة
تقليل حركة الأشخاص والمركبات بين المزارع يقلل من التلوث المتبادل.
أحواض تعقيم الأحذية والملابس النظيفة للعمال تساعد في منع انتشار البكتيريا.
- البروبيوتيك، البريبيوتيك، والإقصاء التنافسي
- البروبيوتيك (البكتيريا المفيدة الحية)
الإقصاء التنافسي: البكتيريا الجيدة تتفوق على السالمونيلا في الأمعاء.
سلالات البروبيوتيك الشائعة: Lactobacillus spp.، Bifidobacterium spp.، و Bacillus spp.
تُعطى عبر العلف أو الماء.
- البريبيوتيك (الألياف غير القابلة للهضم التي تعزز صحة الأمعاء) أمثلة: Fructooligosaccharides (FOS)، Mannanoligosaccharides (MOS) تساعد في تقليل استعمار السالمونيلا في الأمعاء
- السينبيوتيك (البروبيوتيك + البريبيوتيك) الجمع بين الاثنين يحسن صحة الأمعاء ويقلل من إفراز السالمونيلا.
- العلاج بالعاثيات
العاثيات (الفيروسات التي تصيب البكتيريا) هي بديل واعد للمضادات الحيوية للسيطرة على عدوى السالمونيلا.
يمكن أن تقلل الإضافات العلفية القائمة على العاثيات من استعمار السالمونيلا في الدواجن.
العلاج الموجه بالعاثيات يقلل من اضطراب ميكروبيوتا الأمعاء.
تمت الموافقة بالفعل على استخدامها في تطبيقات سلامة الغذاء في بعض البلدان.
- الأحماض العضوية والزيوت العطرية
تساعد الأحماض العضوية والإضافات العلفية النباتية في السيطرة على السالمونيلا في الدواجن: الأحماض العضوية (مثل حمض الفورميك، حمض البروبيونيك، حمض اللاكتيك): تخفض درجة حموضة الأمعاء وتمنع نمو السالمونيلا.
الزيوت العطرية (مثل زيت الأوريجانو، زيت الزعتر، مستخلص الثوم): لها خصائص مضادة للميكروبات والالتهابات.
- العوامل المضادة للميكروبات القائمة على المعادن
أظهرت الدراسات الحديثة إمكانية استخدام جزيئات النحاس، الفضة، والزنك النانوية كعوامل مضادة للميكروبات ضد السالمونيلا. هذه المعادن:
- تعطل جدران الخلايا البكتيرية.
- تمنع استعمار السالمونيلا في الأمعاء.
- توفر بديلاً للمضادات الحيوية.
- المعالجة الحرارية والإضافات العلفية
تصنيع العلف: تقلل درجات الحرارة العالية أثناء معالجة العلف من تلوث السالمونيلا.
الإضافات العلفية: البيتا-جلوكان ومستخلصات الخميرة: تعزز الاستجابات المناعية. الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCFAs): تمنع نمو البكتيريا.
- برامج الاستئصال
تطبق العديد من البلدان برامج للسيطرة على السالمونيلا، بما في ذلك:
- سياسات الاختبار والذبح: إزالة قطعان التربية المصابة.
- برامج التصديق: ضمان منتجات دواجن خالية من السالمونيلا.
على سبيل المثال، يفرض برنامج الاتحاد الأوروبي للسيطرة على السالمونيلا اختبارات روتينية وإجراءات تحكم لتقليل السالمونيلا في الدواجن.
التأثير المعدي بين الحيوانات والبشر لعدوى السالمونيلا في الدواجن
مقدمة
تُعد السالمونيلا واحدة من أهم مسببات الأمراض المعدية بين الحيوانات والبشر المرتبطة بالدواجن، مما يشكل مخاطر جسيمة على الصحة العامة في جميع أنحاء العالم. تُعد الدواجن، بما في ذلك الدجاج، الديوك الرومية، والبط، مستودعات رئيسية للسالمونيلا، والتي يمكن أن تنتقل إلى البشر من خلال الاتصال المباشر أو غير المباشر. يُعد استهلاك لحوم الدواجن، البيض، أو المنتجات الملوثة الطريق الرئيسي للعدوى.
تؤدي عدوى السالمونيلا لدى البشر، والمعروفة مجتمعة باسم "السالمونيلوز"، إلى أعباء صحية واقتصادية كبيرة، خاصة في البلدان النامية حيث قد تكون لوائح سلامة الغذاء غير كافية. تستعرض هذه المراجعة التأثير المعدي بين الحيوانات والبشر للسالمونيلا، طرق انتقالها، الآثار السريرية على البشر، عوامل الخطر، واستراتيجيات السيطرة.
- انتقال السالمونيلا من الدواجن إلى البشر
تشمل طرق الانتقال الرئيسية:
- الانتقال عبر الغذاء: لحوم الدواجن الملوثة: تستعمر السالمونيلا أمعاء الطيور دون التسبب في مرض سريري، مما يؤدي إلى التلوث أثناء الذبح والمعالجة.
- البيض النيء أو غير المطهو جيدًا: يمكن لبعض سلالات السالمونيلا، خاصة S. Enteritidis، أن تصيب البيض النامي في الدجاج البياض، مما يؤدي إلى تلوث البيض قبل تكوين القشرة.
- التلوث المتبادل: يمكن أن تنشر الأسطح، الأدوات، والعاملون في المطبخ السالمونيلا من الدواجن النيئة إلى الأطعمة الأخرى.
- الاتصال المباشر بالطيور المصابة أو بيئتها:
- عمال المزارع ومناولو الدواجن: قد يصاب الأفراد الذين يعملون مع الدواجن المصابة بالسالمونيلا من خلال الانتقال البرازي-الفموي.
- مربو الدواجن في المنازل: أصبحت تربية الدجاج والبط كحيوانات أليفة شائعة، مما يزيد من خطر الإصابة في المنازل، خاصة لدى الأطفال.
- تلوث المياه والعلف: يمكن أن تستمر السالمونيلا في إمدادات المياه الملوثة وعلف الدواجن، مما يساهم في انتشار العدوى بين الحيوانات والبشر.
- النواقل والأدوات الملوثة: تعمل القوارض، الذباب، والحشرات كناقلات ميكانيكية، مما ينشر السالمونيلا من مزارع الدواجن إلى المناطق السكنية.
- الآثار السريرية للسالمونيلا في البشر
تختلف عدوى السالمونيلا لدى البشر في شدتها اعتمادًا على السلالة المسببة، مناعة العائل، والجرعة المعدية. تشمل الأشكال الرئيسية للسالمونيلوز:
- التهاب المعدة والأمعاء (السالمونيلا غير التيفية - NTS): السلالات المسببة: S. Enteritidis، S. Typhimurium، S. Heidelberg فترة الحضانة: 6-72 ساعة بعد الابتلاع الأعراض: غثيان، قيء، تقلصات بطنية، إسهال مائي أو دموي، حمى وقشعريرة، جفاف (في الحالات الشديدة) المدة: عادة 4-7 أيام، ولكنها قد تكون أطول لدى الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
- السالمونيلا الغازية (تجرثم الدم والإنتان): تصيب كبار السن، الرضع، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. قد تسبب إنتان، التهاب السحايا، التهاب الشغاف، وفشل متعدد الأعضاء.
- التهاب المفاصل التفاعلي (متلازمة رايتر): مضاعفات ما بعد العدوى تلي التهاب المعدة والأمعاء بالسالمونيلا. تشمل الأعراض آلام المفاصل، التهاب، وتهيج العين. قد تستمر لأسابيع أو أشهر وقد تصبح مزمنة.
- مرض شبيه بالتيفوئيد: يمكن لبعض سلالات السالمونيلا المرتبطة بالدواجن (مثل S. Gallinarum) أن تسبب حمى مطولة وأمراض جهازية لدى الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
- عوامل الخطر للإصابة بالسالمونيلا لدى البشر
تزيد عدة عوامل من احتمالية انتقال السالمونيلا من الدواجن إلى البشر:
- سوء التعامل مع الغذاء والنظافة: طهو غير كافٍ لمنتجات الدواجن
- التلوث المتبادل بين الدواجن النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل عدم غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة
- استهلاك الأطعمة عالية الخطورة: البيض النيء أو غير المطهو جيدًا (مثل المايونيز محلي الصنع، شراب البيض) منتجات الدواجن من مصادر غير منظمة (مثل الدواجن المنزلية، الأسواق الحية)
- ممارسات تربية ومعالجة الدواجن:
- تزيد الإنتاجية المكثفة للدواجن من الحمل البكتيري في القطعان.
- الاكتظاظ وضعف الأمان الحيوي يسهلان الانتشار السريع للسالمونيلا.
مقاومة المضادات الحيوية (AMR): أدى الاستخدام الواسع للمضادات الحيوية في الدواجن إلى ظهور سلالات مقاومة متعددة للأدوية (MDR) من السالمونيلا. تُعد سلالة S. Typhimurium DT104 مصدر قلق صحي عام كبير.
الفئات ذات المناعة الضعيفة: كبار السن، الأطفال الصغار، النساء الحوامل، والأشخاص ذوو المناعة الضعيفة أكثر عرضة للإصابة بعدوى شديدة.
- استراتيجيات السيطرة والوقاية
إجراءات صناعة الدواجن:
برامج الأمان الحيوي: تمنع دخول السالمونيلا إلى مزارع الدواجن.
التطعيم: تقلل اللقاحات الحية والمعطلة من إفراز البكتيريا في الدواجن.
البروبيوتيك والبريبيوتيك: الإقصاء التنافسي للسالمونيلا في الأمعاء.
العلاج بالعاثيات: علاجات موجهة بالعاثيات ضد السالمونيلا.
الإدارة الحكيمة للمضادات الحيوية: تقييد الاستخدام غير الضروري للمضادات الحيوية في تربية الدواجن.
سلامة الغذاء وتوعية المستهلكين:
الطهو الجيد: يجب طهو الدواجن إلى درجة حرارة ≥75°C (165°F) لقتل السالمونيلا.
تجنب البيض النيء: استخدام البيض المبستر في الوصفات التي تتطلب بيضًا نيئًا.
منع التلوث المتبادل: فصل الدواجن النيئة عن الأطعمة الأخرى؛ تنظيف الأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدواجن النيئة.
البرامج التنظيمية والترصد:
برامج تقليل مسببات الأمراض في إنتاج الدواجن.
اختبارات روتينية للسالمونيلا في مصانع معالجة الأغذية.
مراقبة الصحة العامة للتفشي واتجاهات مقاومة المضادات الحيوية.
النظافة الشخصية وسلامة الدواجن المنزلية::
غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدواجن أو تنظيف الحظائر.
إبعاد الدواجن المنزلية عن مناطق إعداد الطعام.
عدم السماح للأطفال الصغار بالتعامل مع الطيور الحية دون إشراف.
- العبء العالمي لعدوى السالمونيلا المعدية بين الحيوانات والبشر منظمة الصحة العالمية (WHO): تُقدر حدوث 93.8 مليون حالة من عدوى السالمونيلا المنقولة بالغذاء سنويًا، مما يؤدي إلى 155,000 حالة وفاة
