كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالدجاج النيء في الثلاجة

د. ماجد حمید الصایغ / اختصاص امراض الدواجن / استرالیا

كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالدجاج النيء في الثلاجة؟ — شرح إرشادات وزارة الزراعة الامریکیة

مقدمة
المقدمة تُعد سلامة الغذاء من الجوانب الأساسية عند التعامل مع منتجات الدواجن النيئة. يُعد الدجاج النيء من الأغذية سريعة التلف، وإذا لم يتم حفظه بطريقة صحيحة، فقد يتحول إلى بيئة خصبة لنمو البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا (Salmonella spp.) وكامبيلوباكتر (Campylobacter jejuni)، وهما من الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. ولهذا السبب، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إرشادات محددة تتعلق بتخزين الدجاج النيء في الثلاجة أو الفريزر. تهدف هذه المقالة إلى توضيح تلك الإرشادات وشرح الأسباب العلمية وراءها لكل من المستهلكين والعاملين في مجال الغذاء.

النتائج والمناقشة
إرشادات التخزين في الثلاجة وفقًا لـ USDA تنص وزارة الزراعة الأمريكية على أن الدجاج النيء يجب حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم إلى يومين فقط. وينطبق هذا الحد الزمني على جميع أشكال الدجاج النيء، بما في ذلك:

١- الدجاج الكامل

٢- قطع الدجاج (مثل الصدور، الأوراك، الأجنحة، إلخ)

٣- الدجاج المفروم

يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40°F (4°C) أو أقل، لتقليل نشاط البكتيريا. ومع ذلك، فإن البكتيريا لا تتوقف عن النشاط تمامًا في هذه الحرارة، بل ينخفض معدل نموها فقط. بعد مرور يومين، يزداد خطر التلف والتلوث البكتيري بشكل كبير.

 

أهمية الالتزام بالمدة الزمنية
يوفر الدجاج النيء بيئة مثالية لنمو البكتيريا بسبب محتواه العالي من الرطوبة والمغذيات. ويمكن لبكتيريا مثل السالمونيلا وكامبيلوباكتر أن تتكاثر بسرعة إذا تُرك الدجاج في ظروف غير مناسبة، مما يؤدي إلى أمراض معوية خطيرة قد تتطلب العلاج أو حتى الدخول إلى المستشفى. حتى وإن لم يظهر على الدجاج علامات التلف (مثل الرائحة أو اللون)، فقد يكون ملوثًا بعد انقضاء اليومين. ولهذا السبب، يجب الاعتماد على الوقت ودرجة الحرارة وليس فقط على المظهر الخارجي أو الرائحة.

 

ممارسات التخزين الآمن
لمنع التلوث العرضي وضمان سلامة الغذاء، توصي USDA باتباع ما يلي:

١- التغليف: ضع الدجاج النيء في وعاء مانع للتسرب أو كيس بلاستيكي مغلق جيدًا لمنع تسرب العصارات إلى الأطعمة الأخرى.

٢- الموقع داخل الثلاجة: يُفضل وضع الدجاج على الرف السفلي حتى لا تتسرب العصارات إلى الأطعمة المطهية أو الجاهزة.

٣- التحقق من درجة الحرارة: استخدم ميزان حرارة للتأكد من أن درجة حرارة الثلاجة لا تتجاوز 40°F (4°C)

٤- التجميد للتخزين طويل الأمد

 

إذا لم يتم طهي الدجاج خلال يومين، فإن التجميد هو الحل الأفضل. وتشير إرشادات USDA إلى ما يلي:

١- يمكن تخزين قطع الدجاج في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر.

٢- يمكن تخزين الدجاج الكامل في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

٣- يؤدي التجميد في درجة حرارةصفر °F (-18°C) إلى إيقاف نمو البكتيريا تقريبًا، مما يحافظ على جودة وسلامة المنتج لفترة طويلة.

 

علامات التلف
حتى لو تم تخزين الدجاج ضمن الإطار الزمني الموصى به، إلا أن التلف قد يحدث إذا تم التعامل معه بشكل غير صحيح. قبل الطهي، يجب التأكد من عدم وجود:

١- رائحة كريهة أو حامضة

٢- ملمس لزج أو لامع بشكل غير طبيعي

٣- لون رمادي أو أخضر غير طبيعي

إذا ظهرت أي من هذه العلامات، يجب التخلص من الدجاج فورًا، حتى وإن لم يتجاوز يومين في الثلاجة.

 

الاستنتاج
يُعد التعامل السليم مع الدجاج النيء وتخزينه في الوقت المناسب أمرًا بالغ الأهمية للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية، يجب حفظ الدجاج النيء في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومًا إلى يومين. وإذا لم يكن هناك نية لطهيه خلال تلك الفترة، يُفضل تجميده. كما ينبغي الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند أقل من 4 درجات مئوية، والالتزام بممارسات النظافة والتأكد من سلامة المظهر والرائحة قبل الاستخدام. إن اتباع هذه الإرشادات يُقلل من خطر التسمم الغذائي ويُساعد على ضمان سلامة وجودة الطعام.